1: 名無しさん
蕎麦はつゆに少しだけつけて食べるのが江戸の作法というのは少し間違ってるんだねぇ
落語なんかではせっかちな江戸っ子がそうやって食べるし実際藪系の蕎麦はつゆが辛口だからつけすぎるとキツイねぇ
でもそれには理由があって藪系の源流はそもそも何かというと江戸の職人さんを相手に出していたファスト蕎麦なんだねぇ
今で言うところの駅蕎麦とかそういう感じだね
彼らは仕事が忙しいからさっさと食べなきゃいけないので店も蕎麦の水切りをせず釜揚げで提供していたのだよ
だから蕎麦を食べていくにつれつゆが薄まってしまうんだねぇ
だから辛口のつゆにしていたわけだよ
その名残がある藪系ならその食べ方は作法だけどもそうでないならちゃんとつけて食べてもいいんだねぇ
まあ少しずつ覚えていけばいいさ
この店の板わさ美味しいよウオッカくん
3: 名無しさん
博識なんすねえ
5: 名無しさん
そばの割合って何が違うんですか？
7: 名無しさん
>>5
そば粉と小麦粉の割合だねぇ
一般的な二八そばはそば粉8割小麦粉2割、十割そばは小麦粉を使わずそば粉100%で打った蕎麦のことだねぇ
そば粉を多く使った方が蕎麦の風味を感じられるけど小麦粉が入っている方が喉越しが滑らかになるねぇ
そば粉と小麦粉の割合だねぇ
一般的な二八そばはそば粉8割小麦粉2割、十割そばは小麦粉を使わずそば粉100%で打った蕎麦のことだねぇ
そば粉を多く使った方が蕎麦の風味を感じられるけど小麦粉が入っている方が喉越しが滑らかになるねぇ
6: 名無しさん
ちなみに「いい蕎麦は塩で食べる」「蕎麦にお酒をかけて食べる」という半可通がいるけれど
特に謂れはなく江戸時代にもなかった風習だねえ
これは推測だが呑兵衛が蕎麦でお酒飲みたいだけだったのではないかな
特に謂れはなく江戸時代にもなかった風習だねえ
これは推測だが呑兵衛が蕎麦でお酒飲みたいだけだったのではないかな
8: 名無しさん
近所に美味しい蕎麦屋があるってだけでQOL上がるよんね
9: 名無しさん
ウワーッ！めちゃくちゃ美味しいですタキオンさん！でも高ぇ！
12: 名無しさん
>>9
誘ったのは私だからねぇ
もちろん私のおごりだよ
誘ったのは私だからねぇ
もちろん私のおごりだよ
10: 名無しさん
ちなみに西日本だと蕎麦よりうどんの方がメジャーだけどこれは気候が関係しているねぇ
蕎麦は米作りに適さない寒冷地でも実をつけるから主に東日本や北日本で広く栽培されたけど西日本だと寒いところはそうないねぇ
だから蕎麦ではなく小麦を昔から植えてたのでうどんの方がメジャーになったんだねぇ
逆にいうと西日本の中でも寒い方の日本海側には昔から蕎麦を食べる文化があるねぇ、出雲そばとかそうだねぇ
蕎麦は米作りに適さない寒冷地でも実をつけるから主に東日本や北日本で広く栽培されたけど西日本だと寒いところはそうないねぇ
だから蕎麦ではなく小麦を昔から植えてたのでうどんの方がメジャーになったんだねぇ
逆にいうと西日本の中でも寒い方の日本海側には昔から蕎麦を食べる文化があるねぇ、出雲そばとかそうだねぇ
11: 名無しさん
せいろのお蕎麦って高いですよね
13: 名無しさん
👁息子よ…父さんは立ち食いそばも美味しいと思うぞ…
14: 名無しさん
本当はお蕎麦屋さんで長っ尻は野暮なんだが個室をとったから問題ないねぇ
追加でわさび芋と焼き海苔と玉子焼きを頼んでおいたよウオッカくん
追加でわさび芋と焼き海苔と玉子焼きを頼んでおいたよウオッカくん
24: 名無しさん
蕎麦湯って飲んだほうがいいんすか？
27: 名無しさん
>>24
茹で汁を出してくれるタイプは完全に好みだが
蕎麦湯を頼むと蕎麦粉を溶かした緩いそばがきのような蕎麦湯を出してくれるお店は飲んだ方がいいねえ
蕎麦ポタージュだよあれは
茹で汁を出してくれるタイプは完全に好みだが
蕎麦湯を頼むと蕎麦粉を溶かした緩いそばがきのような蕎麦湯を出してくれるお店は飲んだ方がいいねえ
蕎麦ポタージュだよあれは
25: 名無しさん
タキオンが博識かはともかくこんなウィットなやりとりできるか？
26: 名無しさん
>>25
娘婿との会話は楽しくなってしまうねぇ
娘婿との会話は楽しくなってしまうねぇ
29: 名無しさん
なんでかまぼこの事を板わさっていうんすか？
30: 名無しさん
>>29
板蒲鉾とわさびを略して板わさだねぇ
板蒲鉾とわさびを略して板わさだねぇ
33: 名無しさん
勉強になります！タキオンさん！
19: 名無しさん
嫁より義父と仲良くなる旦那になってるじゃねーか
17: 名無しさん
スカーレットくんには内緒だねぇ
22: 名無しさん
義息子は大切にしないとねぇ
1000: 名無しのトレーナー 2018/01/01(月) 00:00:00.00 ID:umamusume
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コメント一覧(111)
天そヴァ！
これはいい義父オン
ギベオン？
イデオン？
ダグオン？
マイナスイオン?
ギデオン？
引っ越した家の近くがラーメン屋ではなく蕎麦屋だとなんかお得な気分になる。ラーメン屋は食いたくなったら遠出してでも出掛けるし
ちなみに蕎麦を噛まずに飲み込めというのは口の中で咀嚼するなというのではなく、蕎麦を途中で噛み切らずに啜り込めといいことだからね
ずいぶん勉強したな
まるで蕎麦博士だ
普通に勉強になるからタキオンとウオッカで学ぶシリーズは定着してほしい
このお義父さんは教え方がすこぶる上手で初心者に寛容で羽振りも良くて非の打ちどころがない
ざるそばにワサビじゃなくてラー油を入れるのも美味しいねえ
そのうちタバスコ掛けて食べてそうだねぇ
周辺に撒き散らすのはやめたまえよ
やろうものなら鎌倉武士に成敗されちゃうからねぇ
牛肉or豚肉とラー油の入った汁のメニューがある蕎麦屋知ってる
場所はなんと苫小牧！
美味しいからタルマエ目的で行ったら寄ってみて
もしタキオンとウオッカで産駒を作っていたらGⅠ取れたかねぇ
タキオンとダスカ
ギムとウオッカでも作って欲しい
危険な配合です
府中に行くついでに深大寺で蕎麦も食べるとするかねぇ
府中の深大寺は店舗によって味が違うけど私は馬場内の方が好きだねぇ
ついでに行くようなとこじゃないけど、深大寺そばなら小学校脇の「多聞」が個人的にお勧めだねえ
あそこ調子に乗って大盛り頼むと痛い目見るねえ。
ダスカがぐぬぬしながら見てそうなスレ
ダスカなら👁️がバーに連れてったぞ
ふっふっふ
1番粉2番粉3番粉の話が出て来ない内はまだまだねえ
使用する粉とかブレンドの割合で風味と味がガラっと変わるから好みも含めて奥が深いんだねえ
自分で自分にツッコミ入れとるやんけ
スレのタキオンみたいに訪ねたことを詳しく教えてくれる食通の人と食べる蕎麦はうまい
でも「まだまだ」とか言ってくる人とはあんまり一緒にたべたくない…
同じ知識でも「こういうところが面白い」と話す人と、「こいつはダメだ、なってないよ」みたいな口ぶりの人とではってのは確実にあるね
食通で後者と言えば山岡だけど、前者の少なさよ…
店員の態度悪いからこんなとこで食えるかって「出よう」っつって出てく話とかあるけど、飯不味くする物言いだとお前らもどっこいだぞって思うわ
👁️息子よ…芝エビのかき揚げも美味しいぞ…
ウオッカはこうゆう小難しい話は「何かわかんねぇけどカッケー！」て言いそうｗ
自分がわからない話は意味不明の下らない戯言、みたいに処理する人が少なからずな中では、それ自体が貴重な資質だと思う
蕎麦とうどんは激安で外食でも庶民の味方
パスタと…らーめんさんは外食行くともう手を出しにくい値段になっとるな
トッピング無しで1000円超えしかもう専門店は無くなってきてる
とは言えうどんそばも高くなったよねえ
富士そばのかけが400円超えなんて昔だと考えられないねえ
蕎麦の産地で有名な北海道幌加内町の高校では、「そば」が必修科目で蕎麦打ちの授業があるねえ。
さらに余談でこの町にはコンビニが未だにないねえ。
北海道の一部地域では冷涼な気候と泥炭地という栄養に乏しい土壌ゆえ、稲作に不向きなため蕎麦の栽培が盛んになったらしいねぇ
どこだろとググったら、日本一寒い町（-41.2）じゃねーか！やべーな！
ダスカに「牧柵」について教えてくれるギムレットさん
撲殺？
寒い地域はやはり蕎麦か近信州かねぇ
信州蕎麦って特長なんかあるんかな
バリエーション豊かなのが特徴かな？
一口に信州蕎麦と言っても日本三大蕎麦の一つ戸隠そば、大根の絞り汁で食べる高遠蕎麦、出汁に潜らせてしゃぶしゃぶのように食べるとうじ蕎麦、独特の酸味があるすんきという漬物を乗せて食べるすんき蕎麦等々、地方によっていろんな蕎麦がある
信州でひとくくりされるけど峠で分断されてて盆地ごとに文化が違うから地域毎にかなり違うねえ
スタンダードなのは小諸そば（小諸市）、実の甘皮は取らずに挽いた蕎麦粉を使う戸隠そば（長野市戸隠）、すんきという漬物を入れるすんきそば（木曽）、つゆでなく大根おろし汁に味噌をいれた行者そば（伊那市）、野菜やきのこや肉を入れた鍋に食べる分づつそばを竹編みの杓子でくぐらせて食べるとうじそば（松本市安曇）あたりが特徴的かねえ
つなぎに小麦粉や山芋でない植物を使う地域もあったりするねえ
ふむ松本伊那佐久善光寺と盆地わかれてるんだな
長野は流れ淀まず水が綺麗な土地なんよな
川も南北にデカいの有るかええな
旅行中はよく水買って飲むけど、松本では水買ったことないわ
なんせそこら中に湧いて出てるからな
「信濃の国」の県歌じゃねーか、お前さん信州人やろw
とうじそばは安曇じゃなくてもうちょっと南の奈川やろ
基本的に稲が実らなかった地域に蕎麦が入るので、蕎麦がうまいって話は気候の厳しい地域に多くなるな
何この会話
微笑ましくて癒される
先週の3連休で長野に行ったけど信州そばの美味さに絶句したなあ
長野地元だから逆に他県そば食べるてあまりのまずさに絶句した事あるわｗ
米や海鮮はめちゃくちゃ美味い新潟もそばだけはまずいんだよなあ
へぎそばだったのでは…
へぎそばだったわ
あれと西宮で食べた阪急蕎麦は悪い意味で衝撃的だった
俺は信州に年２で蕎麦を食べる旅行に行くくらい信州の蕎麦が好きだけど
へぎ蕎麦滅茶苦茶好きに感じたけどね
まずいんじゃなくて合わなかったんでしょ
>>57
自分ひとりならそうかもしれないけど、一緒に食べた人全員の感想だからなあ
そのお店が不味かっただけかもしれないけど。味や香り以前にパサパサで喉越し最悪だったし機械挽の安い麺だったんだろうな
というか美味しいへぎそばのお店があるなら教えてほしいわ
>>60
へぎそばってふのりをつなぎに使っててむしりツルツルののど越しでパサパサとは
かけ離れてるお蕎麦だから食べたお店が悪かったのかもしれないね
十日町の何処で食べても美味しかったからピンポイントで悪いお店を引いちゃったのかもしれないね
嫌じゃなかったらまた挑戦してみてほしくはあるけど
そんだけ嫌な思いしたら再挑戦も勇気いるだろうから無理はせずに…
関西の鉄道系立ち食いそば屋はうどんメインだからまあしゃーない
その中でお勧めはと聞かれたら、難波の南海そば
箸のスカイツリーが有名だがダシがしっかりしてるから関西で安くそばを食べたい時は南海そばを勧めてる
シッタカぬかす物知らずを松江連れて行きたいところ
純粋に物を知らないから馬鹿なことを言えるんだろうな
他地域の食べ物を馬鹿にして見下すような奴はほんと嫌だよな
まさに井の中の蛙
自分の住んでるところ以上の美味いもんは無いとか笑わせてくれる
「蕎麦自慢はお里が知れる」って言うからな
ただの自虐や
食べてみたいけど松江は移動コストが高すぎる
大阪からでも四時間かかるのキツいわ
新潟で知り合った女の子におすすめの蕎麦屋尋ねたら、蕎麦食べたかったら山超えて長野へ行け！って何故か怒られた
可愛い
師匠とかが言いそう
新潟富山辺りはそこらの回転寿司でもめちゃめちゃうまくなる米と魚があるからな
そんなとこでわざわざ蕎麦言い出すのかってのはあるのかもしれん
ミルコがたまに自分へのご褒美に食べるのが十割蕎麦とのこと
…本当にイタリア人か？
イタリアってなんか凄い人気の日本のロボアニメあったよな、割と日本文化にハマりやすいのか（デルピエロさん日本のプロレス好きとか）
イタリアは鋼鉄ジーグだったかな。
https://piccola-radio-italia.com/archives/52258547.html
変な実写映画作ってて笑ったが。
キャプ翼放送してたしな
イタリアはそば粉のパスタあったよね
蕎麦は中国南部から日本に伝わって来たんだが実は逆向きのヨーロッパにも伝わっているんだ
フランスはブルターニュのガレット ド サラザン(クレープの原型)が日本でよく知られている例だが
イタリアでもピッツォッケリという短いきしめんみたいなパスタの原料として使われているんだ
ビターグラッセと話が弾みそうだなこのタキオン
お互い多くは語らないけど、少しの所作で察して二人とも満足そうに過ごす
しっとり充実した空間が出来上がってそう
(誰か義息子にツッコめよ)
(義息子にツッコむのはハードすぎる……)
流動食で済ましてたタキオンが飯について語ってる…
頑張ったんだな、モルモットくん…
知識はあるんだよ、ただ自分が作って食べるということにそれほど有用性を見出せていないだけで
今はちょうど新そばの季節だからあっちこっちでそば祭りやってて楽しいねぇ
この季節はとうじそばに松茸が入るのも嬉しいねぇ
新潟はへきそばだっけな沖縄もなんか珍しい蕎麦あるよな各地のご当地蕎麦説明頼むよタキオン
沖縄そばは中華麺(蕎麦粉不使用)
まあ中華そばとか焼きそばみたいに、麺のことを「そば」って呼ぶし
姫路の「えきそば」も中華麺なんだよねぇ
最近は神戸や大阪にも進出したから食べられるところが増えたんだよねぇ
国産蕎麦粉は夏に香りや味が落ちる時期で美味くないが
季節が逆のオーストラリア産の蕎麦粉を夏に使うと香りや味が美味いぞ
今は国産でも夏に収穫するタイプも栽培されてるから夏にも香りの良い新蕎麦が食べられるぞ
蕎麦屋によっては今の御時世に端境とかいい出すのは嘘と断言しとるもんなぁ
ヘルシーで身体に良いのが8割とか10割のそばだねぇ
本州だと蕎麦屋は酒飲むところと知って驚いた
自分の地方だと飯屋くらいの感覚だったから
ちゃんとした良い値段のお蕎麦屋さんかな？
駅そばとかはファストフードの部類だけど
酒の飲める蕎麦屋
「本州だと」っていうか東京近辺にしかないイメージ
え？長野でも普通にあるけど
何処の蕎麦屋にも酒はあるやろ？
貧乏舌だからチェーン店でも美味く感じられるし助かってるんだけど
蕎麦ってあんまり広い範囲で展開してる店が無い印象
やっぱ地域性の違い？
全国チェーンと言えるような展開しているところだと、そじ坊かなぁ
北海道東北には仙台の1店舗しかなく、北関東や新潟にすら店舗なくて北はかなり薄いけど、南は沖縄まである
逆に関西以西はものすごく少なくなるものの、ゆで太郎もいちおう全国展開かな
ただ三重・滋賀以西は大阪に1店舗が11月開店予定、福岡2店舗、松山1店舗しかないんで、正直西日本ではドマイナーもいいところ…
東日本は蕎麦と良く言うけれど
稲庭うどんや水沢うどんや武蔵野うどん等
うどん文化もあるんだよなぁ
歯ごたえ全振りの武蔵野うどん好き
九州だとものすごく柔いんだっけ
まあ、九州のうどんというよか、福岡県のうどんというイメージだけどね
三大チェーンの資さん、ウエスト、牧のうどんはそれぞれ北九州、博多、糸島が本拠地
九州各県に出店して、あのうどんが九州のうどんというイメージなりつつある
はい…おそばにおりますよ…♪
箱根蕎麦ってのは美味いのかな有名よな箱根のそばも
釜揚げそばはいいぞ
島根に行ったら絶対に試してみるべき
歯ごたえなにそれ、味と香り特化やろな釜揚げそばは江戸系のそばしか知らんとものすごいカルチャーショックだよなぁ
ざるそばのつゆは普通飲まんけど
蕎麦湯で割ると程よく美味いから飲み干しちまうよ。
塩分過多になってあかんのだがついつい飲んでしまう(´･ω･`)
蕎麦の流儀とか食い方を語る人はほぼマナー講師の亜種
まあ汁の辛さは店によって差があるのでどのくらい漬けるかは自己判断だぞ
ビターグラッセがウズウズしながらそちらを見ている
自分ならもっと語れるのにと
優しく教えてくれる欲しいのだ
タキオンさんすまねぇ。小さいときから長野へよく親に連れてってもらったもんだから蕎麦はそこそこ食べてるんだ。だけど蕎麦の違いが全くわからないんだよ。乾麺、生、お店のソコソコ値の張るやつでもうまいまずいがわからない。30超えて蕎麦饅頭なるもの食べて蕎麦の味を初めて認識したくらい味を理解できてない。バカ舌でわりぃ。
正直長野でも店によって本当にピンキリ…というか「ハッ、これは！」みたいな美味いところは少ない
長野駅付近でうまい店は知らない…が、戸隠まで行けば有名店はまずはっきり分かるくらいうまい
信州新町の道の駅のそばもうまい
機会があったら行ってみて
長野駅や善光寺周辺とか観光客向けは正直イマイチな店が多い。地元の人にも善光寺周辺は素人が観光シーズンだけ蕎麦うってるような店もあるから行くな、って言われた。
道の駅なら大岡特産センターも良かった。あそこもだけど長野は道の駅の蕎麦屋でも手打ちのところが多いから驚く
札幌のラーメン横丁に地元のラーメン好きは行かない、みたいな話だな。
脱サラ素人蕎麦屋でもええんか？
のどっち博士に頼んでウオxダスで配合すれば……
かつお節をおごったねえ
寿司漫画とかラーメン漫画とかがあるのは皆さんご存知だろうが
実は蕎麦だけを題材にした漫画もあるんだ
そばもん ニッポン蕎麦行脚
作者 山本おさむ 全20巻完結
すごくおもしろいぞ
立ち食いそばから本格蕎麦まで手広くネタにしてる
興味があるなら是非読んでみてくれ